乡村绿健教你如何判断土鸡蛋是否新鲜？

1.外观检查
光泽度：新鲜的土鸡蛋蛋壳表面有一层薄薄的、类似霜状的保护膜，这使得蛋壳看起来有光泽。如果鸡蛋表面的光泽暗淡或者消失，那可能是鸡蛋放置了一段时间，这层保护膜被磨损或者分解，表明鸡蛋的新鲜度有所下降。
气室大小：鸡蛋的大头一端有一个气室。一般来说，新鲜鸡蛋的气室很小，随着鸡蛋存放时间的延长，蛋内的水分会通过蛋壳的气孔慢慢散失，气室就会逐渐变大。可以将鸡蛋对着光源观察气室的大小，如果气室占鸡蛋总体积的比例较大，比如超过鸡蛋体积的 1/5，那么这个鸡蛋很可能已经不新鲜了。
2.触感判断
摇晃鸡蛋：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜的土鸡蛋内部结构紧实，不会有明显的晃动感。如果能感觉到鸡蛋内部有明显的液体晃动，说明蛋清可能已经开始变稀，鸡蛋不太新鲜了。这是因为随着时间推移，蛋清中的蛋白质结构发生变化，变得较为松散，使得鸡蛋内部的液体能够自由晃动。
比重检测（简单方法）
准备一碗清水，把鸡蛋轻轻放入水中。如果鸡蛋平躺在水底，说明鸡蛋很新鲜；如果鸡蛋一端稍微向上翘起，说明鸡蛋已经放置了几天，但还可以食用；要是鸡蛋完全浮在水面上，那这个鸡蛋很可能已经变质，不建议食用。这是因为新鲜鸡蛋的比重比水大，会沉入水底，随着鸡蛋内部水分的散失和气体的产生，鸡蛋的比重逐渐减小，就会出现漂浮的现象。
3.打开检查
蛋清状态：新鲜土鸡蛋的蛋清比较浓稠，打开鸡蛋后，蛋清会在平面上缓慢流动，并且能够较好地包裹住蛋黄。如果蛋清很稀，像水一样流动，那么鸡蛋可能已经不新鲜了。这是因为随着鸡蛋存放时间的增加，蛋清中的溶菌酶等成分会逐渐减少，导致蛋清的黏稠度降低。
蛋黄状态：新鲜鸡蛋的蛋黄是饱满的球形，颜色鲜艳，而且蛋黄膜完整，不容易破裂。如果蛋黄比较扁平，颜色暗淡，或者蛋黄膜破裂，蛋黄散开，都说明鸡蛋的新鲜度下降。因为鸡蛋存放时间长了以后，蛋黄内部的水分会通过蛋黄膜渗透到蛋清中，导致蛋黄变形、膜破裂。