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乡村绿健分享土鸡肉的保鲜方法

2021/12/27    来源:    作者:乡村绿健  浏览次数:508

乡村绿健分享土鸡肉的保鲜方法

1、加热处理保鲜:加热处理是用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术。加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用,但不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用,所以热处理肉制品必须配合其它保藏方法使用。

2、辐射保鲜:肉类辐射保鲜技术的研究已有40多年的历史。辐射技术是利用原子能射线的辐射能进行杀菌。贺红军等的研究表明生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达21d以上。目前认为,用辐射的方法照射食品是安全的。食品辐射联合委员会(EDFI)建议,所有食品均可用1亿拉德或更小剂量辐射,这种剂量不会引起毒理学危害。辐射产物的形成仅是简单地分解食品中的正常成分,如蛋白质分解为氨基酸、脂肪氧化分解为甘油和脂肪酸,至于特殊辐射产物则知之甚少。辐射保鲜技术的效果有待进一步研究,而且消费者对辐射的担心也成为该技术推广应用的障碍。
3、高压处理保鲜:高压可使酶蛋白失去活性,抑制微生物的生长。高压技术逐渐被用于食品的保鲜储存中,延长产品货架期。研究已证明,非加热的高压处理能使肉嫩化,加速肉的成熟。已有研究表明,食品经100~600MPa高压5~10min,可使其中一般细菌、酵母、霉菌数减少,甚至被杀灭;Hite等发现高压处理的肉3个月后打开,其新鲜度仍能保持完好。
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